KONINGSDAG SOEP
Wat heb je nodig
- 1 kilo biologische wortelen
- 500 ml sinaasappelsap
- 3 grote uien
- 2 teentjes knoflook
- 5 cm verse gember
- 2 liter groentebouillon
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 eetlepel kurkuma
- 400 ml kokosmelk
- zout & peper
Hoe maak je het?
Snijd de ui in grove stukken. Schil de gember en hak deze fijn.
Zet een soeppan op het vuur en smelt hierin de kokosolie.
Fruit de uien, gember en fijn gesneden knoflook 5 minuten op laag vuur.
Verwarm nu de oven voor op 180 graden. Snij de wortelen in grove plakken. Doe de wortelen in een ovenschaal en besprenkel met een beetje olie, zout en peper. Rooster de wortelen in de oven op 180 graden ongeveer 30 min.
Als ze klaar zijn voeg je de geroosterde wortelen toe aan de uien en knoflook. Voeg hierbij 500 ml sinaasappelsap samen met de kerrie en kurkuma. Laat dit alles ongeveer 15 min zachtjes pruttelen.
Vul de waterkoker of zet een pan op het vuur met 2 liter water voor de bouillon. Voeg na 15 min de groentebouillon toe en laat dit alles 15 min zachtjes doorkoken.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in de blender tot een gladde massa. Breng op smaak met evt. nog extra zout en peper en voeg nu ook de kokosmelk toe.
Serveer met evt. wat verse peterselie of kokosrasp.
Lekker met een broodje met wortel hummus.
Leve de Koning! Hoezee Hoezee Hoezee.
