THE MAC PALEO BRO
Wat heb je nodig
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 vleestomaat
- 2 biologische tartaartjes
- 1 ui in ringen gesneden
- paar takjes verse koriander
- 1 zakje rucola sla
- 2 eetlepels kokosmeel
- 1 ei
- zout en peper
- mayonaise (zelf gemaakt) of een bio variant
- kokosolie
Hoe maak je het?
Snij van de aubergine 3 plakken van ongeveer 1 cm dik. Deze plakken bestrooi je met zout en peper. Pak 2 schaaltjes en doe hierin het geklutste ei en in het andere schaaltje het kokosmeel.
Nu haal je de plakken eerst door het eimengsel en daarna door het kokosmeel. Op deze manier heb je ze gepaneerd. Bak ze vervolgens op een redelijk hoog vuurtje zodat ze lekker krokant gaan worden. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.
Snij vervolgens 9 plakjes courgette en bestrooi ze met zout en peper. Bak deze samen met de tartaartjes die je ook naar smaak hebt gekruid met zout en peper.
Ondertussen snij je van de tomaat 3 dunne plakken en van de ui ook. De mayonaise kan je met de staafmixer maken en er de koriander aan toevoegen.
Nu alles klaar is begin je met bouwen:
Leg op een bord een plakje aubergine - rucola - tomaat - uit - 3 plakjes courgette en flinke dot koriander mayo en daarop het tartaartje. Dit herhaal je tot alle ingrediënten op zijn.
Zet hem vast met een prikker want door de hoogte kan hij snel omvallen.
Hoe lekker is dit?
