MELANZANE PARMIGIANA
Wat heb je nodig
- 2 bollen buffel mozzarella
- 50 gram parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook
- 2 aubergines
- 1 fles tomaatpassata / of een blikje gepelde tomaten even in de blender
- 2 eieren
- 1 bosje basilicum
- kokosolie
- kokosmeel om te paneren
Hoe maak je het?
1.
Hak de knoflook fijn. Snijd de stengels van de basilicum fijn. Verwarm een pannetje op medium vuur en bak de knoflook en basilicum steeltjes in kokosolie kort, zonder ze te laten kleuren.
Voeg de passata toe en laat zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper.
Dit wordt de tomatensaus.
2.
Snijd de aubergines in plakken van 1 cm dik. Bestrooi ze aan beide kanten met zout. Doe wat kokosmeel in een diep bord en klop de eieren los in een ander diep bord. Snijd de mozzarella in plakjes. Pluk de blaadjes van de basilicum.
3.
Verhit de kokosolie in een koekenpan. Wentel de plakken aubergine eerst in het kokosmeel en dan door het ei. Bak de plakken in de hete kokosolie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
4.
Neem 2 borden. Schep op elk bord wat tomatensaus. Leg daarop een plak aubergine gevolgd door een plak mozzarella en dan een blaadje basilicum.
Herhaal dit totdat alle ingrediënten gebruikt zijn.
Bestrooi met parmezaan en serveer.
Bon appetit.
