GROENTEPASTA ORANJE PEEN MET CAPONATA
Wat heb je nodig
- 400 gr groentepasta van oranje peen
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 tomaten
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 blikje bio passata di pomodoro
- zwarte olijven
- kappertjes
- 1 blikje ansjovis
- peper
- olijfolie
Hoe maak je het?
Snijd de courgette en de aubergine in blokjes van 1 centimeter.
Snijd de tomaten in 4 stukken, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snipper de ui en de knoflook en stoof ze in een beetje olijfolie. Voeg de rest van de gesneden groenten toe en stoof gaar.
Blus af met de passata di pomodoro en laat inkoken tot een dikke saus.
Voeg de wortelpasta toe en gaar in de saus.
Maak af met de olijven, kappertjes en de ansjovis. Breng op smaak met vers gemalen peper en een scheut goede olijfolie.
Bron: Frshmatters.nl via mijn groenteboer smeding
