GEPOCHEERDE OSSENHAAS MET VERSE TIJM
Wat heb je nodig
- 4 ossenhaasjes (van gelijke grootte)
- 400 ml volle kruidige rode wijn
- 1 pot vleesfond (380 ml) ekoplaza
- 2 teentjes knoflook (gehalveerd)
- 1 eetlepel geplette (vier-seizoenen) peperkorrels (geplet)
- 2 takken verse tijm
- 50 g koude ghee
Hoe maak je het?
Ossenhaas is een deel van de lende van het rund. Ossenhaas is het meest malse vlees van het rund doordat het een fijne structuur heeft en vrijwel geen vet of bindweefsel bevat. Uiteraard komt mijn ossenhaas van mijn woeste slager! www.dewoestegrond.nl
Vlees op kamertemperatuur laten komen. In pan (waarin stukken vlees precies naast elkaar passen) wijn en fond aan de kook brengen. Knoflook, tijm, peper en 1/2 tl zout toevoegen en smaken ca. 10 min. op laag vuur laten intrekken. Pan van vuur nemen en ossenhaasjes erin leggen; ze moeten geheel onder staan. Vlees in 6-8 min. rosé laten worden. Vlees uit pan nemen en in aluminiumfolie verpakt warmhouden. Boven maatbeker 200 ml pocheervocht door zeef schenken. Vocht in steelpan op hoog vuur iets laten inkoken. Pan van vuur nemen en met garde de ghee in één keer erdoor kloppen zodat saus licht bindt. Saus niet meer verhitten. Vlees uit folie nemen en op vier warme borden leggen. Saus erover schenken. Lekker met aardappelknolselderijpuree.
