ZALM TARTAAR MET VENKEL & LIMOEN MAYONAISE
Wat heb je nodig
- 150 gr rauwe zalm
- 150 gr gerookte zalm
- 1/4 venkelnol
- 2 lente uitjes
- Sap van een limoen
- peterselie
- bieslook
- zout & peper
- Limoenmayonaise:
- 1 ei
- 1 tl mosterd
- rasp van 2 limoenen
- Sap van 2 limoenen
- Handjevol peterselie
- Peper en zout
- 150 ml zonnebloem olie
- 1 theelepel azijn
Hoe maak je het?
Maak eerst de zalmtartaar. Snij de rauwe zalm en de gerookte zalm erg fijn en doe dit in een kom. Meng het geheel door elkaar. Hak de peterselie en de bieslook ook fijn en voeg dit bij de zalm.
Snij de lente ui in ringen en snij de venkel in hele kleine blokjes. Meng alles door elkaar en voeg het limoensap toe. Breng de tartaar op smaak met peper en zout. Zet het even apart in de koelkast.
Voor de mayonaise klop je het ei luchtig met de zonnebloem olie, mosterd, de azijn, de limoen rasp en wat peper en zout. Klop dit goed door elkaar met een garde en voeg beetje bij beetje de zonnebloemolie toe.
Blijf kloppen terwijl je de olie toevoegt totdat je de juiste dikte hebt bereikt.
Voeg de gehakte peterselie en het limoensap toe en breng de mayonaise eventueel nog wat op smaak met peper en zout.
Leg een steekring op een bord en vul deze met de tartaar. Garneer de tartaar met een beetje kaviaar of viskuit. Verdeel de limoenmayonaise over het bord en maak het geheel af met een takje groen. 