Vegetarische Carpaccio
Wat heb je nodig
- 500 gr gekookte rode bieten
- zakje rucola of sla
- 50 gr walnoten
- 1 citroen
- 100 gr feta kaas
- 3 el extra vierge olijfolie of (gerookte olijfolie)
- 1 tl mosterd
- 1 tl honing
Hoe maak je het?
Snij de bietjes in flinterdunne plakjes met een scherp mes, mandoline of kaasschaaf. Leg de plakjes biet trapsgewijs op de borden zodat het bord mooi gevuld is.
Meng de (gerookte) olijfolie, mosterd en honing en roer of schud tot een dressing. Besprenkel de biet met de dressing en verdeel de rucola over het midden van de bieten carpaccio.
Brokkel nu de fetakaas in stukjes in een mengkom en rasp hier de citroen boven, meng nu het citroen en feta mengsel voorzichtig met wat zout en peper.
Leg de citroen feta op de rucula en strooi er wat walnoten over. Besprenkel dit alles vlak voor je het gaat serveren nog met een paar klein drupjes olijfolie.
