RIVIERKREEFT & AVOCADO COCKTAIL
Wat heb je nodig
- 200 g verse rivierkreeftjes
- 2½ el zaanse mayonaise
- 1 limoen
- 1 el soja yoghurt
- 1 tl wasabi pasta
- ½ komkommer
- 1 avocado
- 1 blikje bio mais
- 40 gram rucola
- radijs plakjes voor garnering
Hoe maak je het?
Spoel de limoen schoon, rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Doe de mayonaise, soja yoghurt, wasabi en 1 el limoensap per 4 personen in een kommetje en meng tot een egale dressing. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de rivierkreeftjes met het limoenrasp. Snij de komkommer in blokjes. Schil de avocado en snijd ook in blokjes. Besprenkel met 1 el limoensap per 4 personen. Meng met de komkommer en ¾ van de rivierkreeftjes met de rucola. Verdeel over de glazen. Verdeel de avocado erover, besprenkel met de dressing en garneer met de rest van de rivierkreeftjes. Bestrooi evt.met het sesamzaad en garneer met plakjes radijs.
