RISOTTO MET PADDESTOELEN & COURGETTE
Wat heb je nodig
- ½ courgette
- 150 g div. paddestoelen of champignons
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 25 g ongezouten roomboter of olijfolie
- 150 g risottorijst
- 400 ml groente bouillon
- 1 el oregano
- verse peterselie (optioneel als garnering)
Hoe maak je het?
Snijd de courgette in de lengte in vieren. Verwijder de zaadlijsten met een mes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Maak de champignons schoon met keukenpapier en snijd in kwarten. Rasp de kaas. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Verhit de helft van de boter of olijfolie in een pan. Fruit de ui en knoflook 3 min. Voeg de rijst toe en bak nog 3 min. tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen door de rijst. Voeg dan weer een scheut toe en ga zo door tot de rijst gaar is (20 min.).
Bak nu de paddestoelen met wat olijfolie en voeg na 10 min. de courgette en de oregano toe. Bak dit alles nog even 5 min samen tot dat de courgette gaar is.
Als de rijst gaar is, voeg je de paddestoelen & courgette mix toe en schept dit er voorzichtig doorheen. Doe het vuur uit en voeg 2/3 van de kaas en de rest van de boter toe. Laat met de deksel op de pan 3 min. staan tot de kaas en de boter gesmolten zijn.
Strooi bij het serveren de rest van de kaas erover en evt. wat fijn gesneden peterselie.
