QUINOA SALADE
Quinoa is een pseudo graan. En pseudo granen zijn strikt niet Paleo maar in de 80/20 regel wel toegestaan.
Wat heb je nodig
- 3 kopjes gekookte quinoa
- 3 kopjes gekookte sperziebonen
- 4 handenvol jonge spinazie
- 15 cherry tomaten in 4 delen
- 100 g feta
- 1/2 kop geroosterde pijnboompitten
- olijfolie en citroensap (1 citroen)
- zout en peper
Hoe maak je het?
Plaats de gekookte quinoa, de groene bonen en geroosterde pijnboompitten in een grote kom (wachten tot alles op voordat u de rest is afgekoeld).
Voeg de gesneden cherry tomaten en baby spinazie bladeren voor het serveren om sogginess voorkomen. Meng alles door elkaar en verkruimel de feta op de top van het (ook, een van de leukste dingen om te doen!). Tot slot boven de salade met 3 el olijfolie, citroensap, peper en zout.
