PALEO QUICHE MET BROCCOLI EN SPEKJES

Weer eens iets anders op tafel. Veel smaak, veel groente en snel klaar. Deze quiche kan je in vele soorten en maten maken. Deze quiche is eigenlijk een ‘kliekjesgerecht’ met ei. Je kunt het dus eigenlijk met van alles maken. Deze is van verse ingrediënten. Met broccoli, spekjes, ui, wortel, prei, knoflook en kerrie. Voor de vega’s onder ons: de spekjes kan je vervangen door champignons, ook erg lekker.

Wat heb je nodig

• bakvorm 26 cm
• 1 grote broccoli (alleen de roosjes)
• 100 gram spekblokjes
• 2 uien
• 1 prei
• 1 winterwortel geraspt
• kerriepoeder
• zout/peper
• 2 teentjes knoflook
• 10 eieren
• 50 ml kokosmelk

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de broccoli en snijd deze in kleine roosjes. Hoe kleiner hoe beter. Bak in een pan de spekjes bruin. Snijd de uien in ringen samen met de prei. Bak deze in een pan samen met de wortelrasp tot de uien glazig beginnen te worden. Breng op smaak met zout/peper en kerriepoeder. Voeg hier nu de spekjes aan toe samen met de knoflook en de nog rauwe broccoli.

Kluts de 10 eieren samen met de 50 ml kokosmelk goed los en voeg hier wat zout en peper aan toe. Nadat je het

groente en spekmengsel in de bakvorm heb gedaan, giet je hierover het eimengsel. Zet dit nu in de oven voor ongeveer 30 minuten. 

 

Na 30 minuten kan je even testen met een sateprikker of de quiche gaar is. Blijft er geen eimengsel meer aan het stokje kleven, dan is de quiche goed. Haal deze voorzichtig uit de oven en laat goed afkoelen. Belangrijk om goed af te laten koelen, zo gaat ook beter de bakvorm van de quiche af. 

Serveer de Paleo quiche met broccoli en spekjes op een bedje van sla en je hebt een heerlijke maaltijd.