MOSTERD POMPOEN & KOKOS CURRY
Wat heb je nodig
- 1 flespompoen (ongeveer 1 kg)
- 1 stuk gember (4cm)
- 2 rode uien (gesnipperd)
- 1 prei in ringen gesneden
- 4 teentje knoflook
- 1 bos verse koriander
- 2 theelepels kurkuma
- 5 eetlepels milde fijne mosterd
- 1 liter kokosmelk (aroy-D)
- 800 gram kikkererwten
- kokosolie
- 1 eetlepel kerriepoeder
Hoe maak je het?
Snijd de pompoen in blokjes van 3 cm en snijd de gember in kleine stukjes. Pluk de korianderblaadjes en hak de stelen fijn.
Giet een flinke hoeveelheid kokosolie in een grote pan en zet op hoog vuur. Voeg de gember, knoflook, prei, rode uit toe en bak deze samen met de kerriepoeder op een middelmatig vuur goudbruin. Voeg nu de mosterd en de koriander en kurkuma toe. Roer dit langzaam tot een soort van pasta. Hierna voeg je de kokosmelk toe. Breng het geheel weer aan de kook en voeg de pompoen en kikkererwten toe. Zet op laag vuur, dek af met een deksel en laat het 45 minuten sudderen. Controleer af en toe en voeg wat water toe als het er een beetje droog uitziet.
Wanneer de tijd om is, haal het deksel eraf en kook nog zo'n 15 minuten tot de saus mooi en dik is.
Bestrooi met korianderblaadjes en serveer met rijst of couscous.
