KIP RENDANG MET KOMKOMMER IN'T ZUUR
Wat heb je nodig
- Voor de marinade:
- 475 gram kippendijen of kipfilet
- 3 eetlepel gesmolten kokosolie
- 1 grote ui, gepeld en fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- ½ eetlepel korianderzaad, fijngemalen
- ½ eetlepel komijnzaad, fijngemalen
- 1 scheutje citroensap
- 1 eetlepel curry madras poeder
- verse gember, 2 cm, geschild en geraspt
- 4 eetlepels kokosrasp
- 1 theelepel sambal
- 200ml kokosmelk
- Komkommer in't zuur:
- 200ml water
- snufje zout
- 4el suiker
- 250ml (biologische) azijn
- 1 komkommer
- 1 rode ui
Hoe maak je het?
Kip Rendeng:
Snijd de kip in dunne reepjes. Doe de kip samen met alle ingredienten voor de marinade in een kom. Schep alles een paar keer om zodat alle smaken goed verdeeld zijn en alle kip gemarineerd is. Laat indien mogelijk voor een half uur tot uur staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Verwarm een wok of een andere stevige pan op het vuur. Schenk er een goede scheut olie bij. Wanneer de olie goed warm is schep je de kip erbij. Roerbak alles in slechts enkele minuten rondom op hoog vuur. Zet het vuur nu iets zachter en schenk de kokosmelk erbij. Roerbak nog even heel kort zodat de kip net gaar is en je de juiste dikte hebt.
Zet het vuur uit en plaats een deksel op de pan. Laat staan totdat je de kip rendang gaat serveren. Indien nodig verwarm je de kip dan nog heel even om op te warmen.
Serveer met rijst en komkommer in't zuur.
Enjoy!
Komkommer in't zuur:
Breng het water aan de kook met het suiker en zout. Zodra de suiker helemaal is opgenomen, zet je het vuur uit. Schenk de azijn erbij, roer door en laat afkoelen.
Snijd de komkommer in halve maan stukjes en de rode ui in grove kwart ringen.
Neem een bak en meng daarin de komkommer, rode ui en het azijnmengsel. De komkommer en ui moeten helemaal onder het vocht staan.
Ik maak dit altijd 1 dag van te voren klaar en laat het dan intrekken in de koelkast. Je kunt het ook buiten de koelkast bewaren, maar dan worden de groenten wat zachter.
