KIKKERERWTEN CURRY MET TOMAAT
Wat heb je nodig
- 4 el kokosolie
- 2 laurierblaadjes
- 2 kaneelstokjes
- 2 rode uien (gesnipperd)
- 4 teentjes knoflook (geperst)
- 1 tl verse gemberwortel (geraspt)
- 1 el gemalen komijn (djinten)
- 150 ml kokos yoghurt
- 4 tomaten (in reepjes)
- 2 blikken kikkererwten (a 400 g), uitgelekt)
- 2 el citroensap
- 1 zakje verse koriander (15 g) grof gehakt
Hoe maak je het?
In braadpan de kokosolie verhitten, laurier en kaneel 30 sec. bakken zodat geur vrijkomt. Ui toevoegen en 3 min. fruiten. Knoflook, gember en 1/2 el komijn 1 min. meebakken. Lepel voor lepel de kokos yoghurt door uimengsel scheppen, pas volgende lepel kokos yoghurt toevoegen als vorige is opgenomen. Tomaten, kikkererwten, citroensap en 200 ml water erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Kikkererwten 10 minuten op zacht vuur doorwarmen. Kaneel en laurier verwijderen. In droge koekenpan rest van komijn roosteren tot het gaat geuren. Vlak voor serveren kikkererwten bestrooien met komijn en koriander. Serveer evt. met rijst of quinnoa.
