HARTIGE VENKEL TAART

Bodem

Verwarm de oven voor op 200 graden, en vet de hartige taart vorm in met kokosolie.

Meng alle ingredienten voor de bodem samen tot een kruimelig deeg en maak er een bol van.

Doe de bol tussen twee vellen bakpapier en rol ze uit totdat je de bodem van de vorm kunt bedekken en je een opstaande rand kunt maken.

Bak de bodem in 10 minuten gaar en laat het afkoelen terwijl je de vulling maakt.

Draai de oven terug naar 180 graden.

 Vulling

Snipper de rode uitjes en snijd de winterpeen in kleine blokjes.

Snijd de venkelknollen doormidden (van boven naar beneden), leg hem met deze kant op de fijnsnijder en snijd ze in hele dunne plakjes.

Bewaar ongeveer 12 mooie 'hele' plakjes venkel; deze gebruik je als bovenkant van je hartige taart en hoef je straks niet te bakken.

Laat de artisjokkenharten en zongedroogde tomaten even uitlekken en snijd ze in kleine stukjes.

Fruit de uitjes in een hapjespan, en voeg na een paar minuten de wortel en de venkel toe.

Doe een deksel op de pan en laat de groenten ongeveer 10 minuten zachtjes garen.

Maak de  'parmezaanse kaas' door de cashewnoten en edelgistvlokken in een keukemachine fijn te malen. Je hebt teveel voor dit recept, maar dit kan je bewaren voor een andere keer!

Doe vervolgens het gebakken groentenmengsel in de hartigetaart vorm.

Verdeel de stukjes zongedroogde tomaten en artiksjokkenharten hierover heen.

Klop daarna de eieren los met de kokosmelk, dragon, 3 eetlepels 'parmezaanse kaas', zout en peper. Schenk dit over het groentenmengsel heen. Leg de dunne plakjes venkel met de kontjes naar buiten in  meerdere cirkels op de hartige taart, zodat je de hele bovenkant bedekt.

Strooi hier een lekker laagje 'parmezaanse kaas' overheen en druk het geheel zachtjes aan.

De inhoud van de taart moet helemaal zijn ondergedompeld in het eiermengsel; zo krijgt het een mooie bruin korstje.

Bak de hartige taart ongeveer binnen 30 minuten gaar.