Chili Sin Carne
Wat heb je nodig
- 2 blikken (400 gram) gepelde tomaten
- 1 blik (400 gram) kidneybonen
- 1 blik (400 gram) zwarte bonen
- 700 gram zoete aardappel
- 1 groene paprika 1 gele paprika 1 rode paprika
- 1 klein blikje (150 gram) mais
- 1 middelgrote ui
- 3 teentjes knoflook
- halve tl. gerookte paprikapoeder kwart tl. chilipoeder kwart tl. komijnpoeder kwart tl. zwarte peper kwart tl. zout
- handje verse koriander
Hoe maak je het?
Hak de ui en knoflook fijn, zet apart. Snijd ook de wortel & zoete aardappel in stukjes, en zet ook dit apart.
Doe wat olie in een grote stoofpan of wok met deksel en fruit hierin de ui en knoflook tot het glazig wordt (ca 3 min). Doe hier vervolgens de wortel en zoete aardappel bij en bak 5 min mee.
Voeg het (gerookte) paprikapoeder, chilipoeder, komijnpoeder, de zwarte peper en het zout toe, samen met de gepelde tomaten. Prak de tomaten in de pan iets fijner met een vork en roer alle kruiden en groenten goed door. Doe het deksel op de pan en laat het geheel 10 minuten sudderen op matig vuur.
Snijd in de tussentijd de 3 paprika’s en zet apart. Open de blikken bonen en mais, en spoel even af. Doe dit in de pan en laat nog eens 10 minuten (of langer) sudderen op matig vuur.
Verdeel over 4 borden, serveer met een eetlepel quacamole, wat nacho chips en koriander. Smaakt ook heerlijk met rijst. Eet smakelijk!
