ASPERGES OP KLASSIEKE WIJZE
Wat heb je nodig
- 500 gram ongeschilde asperges
- 300 gram krieltjes met schil of aardappel zonder schil
- 2 middelgrote eieren
- 50 g ongezouten roomboter
- 100 gram slagers achterham
- verse peterselie
Hoe maak je het?
Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden. Verwijder de houtachtige onderkant. Ongeveer 2 cm. Zet de asperges rechtop in een aspergepan met de kopjes naar boven. Als je geen aspergepan hebt, kun je ook kiezen voor een pan waar de asperges liggend in passen, zoals een hapjespan.
Voeg zo veel water toe dat de kopjes net niet onder staan. Voeg eventueel zout toe. Breng aan de kook en zet het vuur na 10 min. uit. Laat met het deksel op de pan nog 10 min. verder gaar worden. Kook ondertussen de ongeschilde krieltjes in 12 min. gaar. Of gewone aardappelen zonder schil kan natuurlijk ook. Giet af en laat in de pan zonder deksel uitdampen tot gebruik. Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Laat ze schrikken onder koud stromend water en pel.
Smelt de boter in een koekenpan en roer er 50 ml kookvocht van de asperges door. Leg de plakjes ham dubbelgevouwen en dakpansgewijs in de saus en verwarm 3 min. op laag vuur. Snijd de eieren in parten en de peterselie fijn. Verdeel de asperges over de borden. Leg de ham ernaast en schenk de botersaus erover. Leg de eieren erbij en bestrooi met de peterselie.
