ZOETE AARDAPPELSOEP MET KOKOS EN LIMOEN
Wat heb je nodig
- 1 ui, fijngehakt
- kokosolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 theelepels geraspte verse gember
- 750 g zoete aardappelen, in stukken
- 1 liter kippenbouillon
- 200 ml kokosmelk
- sap van 2 limoenen (gebruik de rasp van de schil voor garnering)
- zout en peper
Hoe maak je het?
Verhit een eetlepel kokosolie in een pan en fruit daarin de ui, knoflook en gember. Doe de aardappels nu ook in de pan en bak ze even aan. Doe de kippenbouillon erbij. Breng aan de kook en laat 25 minuten zachtjes doorkoken.
Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kokosmelk en het limoensap toe. Laat nu nog 10 minuten koken. Breng de aardappelsoep op smaak met zout en flink wat versgemalen zwarte peper. Garneer de soep met wat rasp van de limoenschil.
De combinatie van zoete aardappels en limoen is heel bijzonder. Zoete aardappels kun je bij tropische toko's kopen, maar ook veel groenteboeren verkopen ze tegenwoordig.
