WORTELSOEP MET SINAASAPPEL EN GEMBER

Wat heb je nodig

• 1 kilo biologische wortelen
• 500 ml sinaasappelsap
• 3 grote uien
• 2 teentjes knoflook
• 5 cm verse gember
• 2 liter kippenbouillon
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 eetlepel kurkuma
• 400 ml kokosmelk
• kokosolie
• zeezout en vers gemalen peper naar smaak

Hoe maak je het?

Snijd de ui in grove stukken.

Schil de gember en hak deze fijn.

Zet een soeppan op het vuur en smelt hierin de kokosolie.

Fruit de uien, gember en knoflook 5 minuten op laag vuur.

Snij ondertussen de wortelen in plakken. Voeg nu de wortelen toe aan de uien en knoflook. Voeg hierbij 500 ml sinaasappelsap samen met de kerrie en kurkuma. Laat dit alles ongeveer 15 min zachtjes pruttelen. 

Vul de waterkoker of zet een pan op het vuur met 2 liter water voor de bouillon. Voeg na 15 min de kippenbouillon toe en laat dit alles 45 min zachtjes doorkoken. Na de 45 min voeg je de kokosmelk toe. 

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in de blender. 

Serveer met evt. wat verse peterselie of kokosrasp.