THAI CHICKPEA SOUP
Wat heb je nodig
- 300 g gesneden prei
- 2 el bio olijfolie
- 1 rode paprika
- 2 el Thaise gele currypasta (aroy-D)
- 800 g kikkererwten uit een glazen pot
- 400 ml kokosmelk (aroy-D)
- 300 ml groentebouillon van tablet
- koriander (optioneel)
Hoe maak je het?
Fruit op een laag vuur de prei in de olie in een wok of soeppan. Maak de paprika schoon en snijd in stukjes. Voeg de paprika en currypasta toe aan de prei en bak 2 min. mee.
Laat de kikkererwten uitlekken. Schep de kokosmelk, kikkererwten en de groentebouillon door de rest. Breng de soep aan de kook en laat 5 min. zachtjes koken.
Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de soep met wat gesneden koriander (voor de liefhebber)
