SPICY SPINACH SOUP
Wat heb je nodig
- 2 el kokos olie
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (gesnipperd)
- 1 rode peper (zonder zaadjes en in reepjes)
- 300 g verse spinazie
- 2 groentebouillon blokjes
- 400 ml kokosmelk
- 15 gram koriander (klein gesneden)
- tamari (sojasaus)
Hoe maak je het?
In een soeppan de kokosolie verhitten en ui, knoflook en peper 2 min. fruiten. Spinazie toevoegen en al omscheppend in 2 min. laten slinken. Bouillonblokjes boven pan verkruimelen. Kokosmelk en 600 ml heet water erbij schenken. Soep al roerend aan de kook brengen. Koriander door soep roeren. Soep met staafmixer of in keukenmachine pureren. Op smaak brengen met de tamari (sojasaus). Soep in kommen scheppen en garneren met wat tamari (sojasaus), olijfolie, sesamzaadjes of lijnzaad.
