ROMIGE PREI ERWTENSOEP MET BASILICUM
Wat heb je nodig
- 2 el olijfolie
- 400 g gesneden prei
- 1 liter water
- 2 groentebouillontabletten
- 15 g verse basilicum
- 450 g diepvries tuinerwten
- 250 ml kokosroom
Hoe maak je het?
Verhit de olie in een soeppan en fruit de prei 2 min. Voeg het water en de bouillontabletten toe. Breng aan de kook en laat 5 min. koken. Snijd ondertussen het basilicum in reepjes. Voeg de bevroren tuinerwten toe aan de soep en laat nog 2 min. koken. Schep driekwart van het basilicum erdoor, zet het vuur uit en pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg nu de kokosroom toe. Verdeel over de borden en garneer met een beetje kokosroom en de rest van het basilicum.
