GEROOSTERDE GELE PAPRIKA SOEP

Wat heb je nodig

• 6 gele paprika’s
• 4 grof gesneden uien
• 1 zoete aardappel in blokjes (voor de binding)
• 4 teentjes knoflook
• 2 liter bio kippenbouillon
• zout/peper/gerookte paprikapoeder
• 2 tl kurkuma
• 2 tl kerrie
• 2 tl komijn
• kokosolie
• 400 ml kokosmelk (aroy-D) is mijn favoriet. Bij AH verkrijgbaar
• 1 bosje koriander (optioneel) lust je het niet, laat het dan weg

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de paprika's in vieren en leg ze op een ovenplaat met bakpapier eronder.  Verdeel 2 teentjes knoflook in partjes en leg deze op de paprika. Zet ze 30 minuten in de oven.

 

Zet een pan op het vuur. Bak de grof gesneden ui in 1 eetlepel kokosolie samen met de overige 2 teentjes knoflook ongeveer 2 minuten. Breng dit op smaak met de kruiden (kerrie, kurkuma, komijn, paprikapoeder) en wat zout en peper. Na 30 min doe je de geroosterde paprika's erbij, met schil.Voeg nu ook de zoete aardappel toe. Deze zorgt voor een mooie binding. 

 

Giet vervolgens de bouillon (of het water met de bouillonblokjes) erbij. Mocht je van koriander houden doe deze er dan ook nu bij.  Laat het geheel nog 20 minuten zachtjes koken. Pureer het geheel vervolgens met de staafmixer. Voeg nu de kokosmelk toe en roer door.

 

Je kan de soep evt. serveren met een gebakken spekje, wat geroosterde pijnpoompitjes of wat fijn gesneden verse koriander. 

 

Dit is toch een fraai soepje?