GEPOFTE AARDAPPELSOEP MET KNOFLOOK & CHORIZO OLIE
Wat heb je nodig
- 6 teentje knoflook
- 600 g geschilde in blokjes gesneden kruimige aardappelen
- 100 g chorizoworst
- 1.5 liter water
- groente bouillon poeder of 2 blokjes voor 1.5 liter water
- 125 ml verse room of slagroom (dit kan ook plantaardig zijn)
- 1 bosje peterselie
- olijfolie
- zout
- peper
- 2 grote uien in ringen gesneden
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de 6 teentjes knoflook met de aardappelen in een vuurvaste schaal of op een bakplaat, besprenkel met de olijfolie en pof ca. 30 min. in het midden van de oven.
Verwijder ondertussen het vel van de chorizo en snijd de worst in blokjes van een ½ cm. Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak de chorizoblokjes 5-6 min. op laag vuur tot ze beginnen te kleuren en de chorizo-olie vrijkomt. Schep de blokjes zonder de olie uit de pan in een bakje. De olie bewaar je in een ander apart bakje.
Verhit olijfolie in een soeppan en bak hierin de 2 in ringen gesneden uien glazig. Dit duurt ongeveer 10 min. Als de aardappelen en de knoflook gepoft zijn, voeg je deze toe en bak deze heel even mee. Voeg daarna het water en de bouillonpoeder of tabletten toe en breng aan de kook. Laat de soep 15 min. op laag vuur koken.
Doe de soep nu in een blender om hem mooi glad te draaien / blenden. Mocht je geen blender hebben, dan kan dit uiteraard ook met een staafmixer. Let wel, met een blender wordt de soep nog gladder van structuur.
Doe de soep terug in de soeppan en voeg als laatste de (slag)room toe en roer nog even rustig door. Als je de (slag)room er voor het blenden in doet kan het gaan schuimen en dat wil je niet.
Verdeel de soep over kommen, glazen of borden. Verdeel eerst de chorizoblokjes en dan de chorizo-olie erover. Garneer met wat fijn gesneden peterselie en serveer.
Tip van de Chef: Je kunt de soep 2 dagen van tevoren maken.
