BIOLOGISCHE COURGETTE - BROCCOLI SOEP
Wat heb je nodig
- 1 courgette
- 1 broccoli
- 3 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 liter kippenbouillon
- 400 ml kokosmelk
- zout / peper
- kokosolie
- 1 bos peterselie
Hoe maak je het?
Smelt 1 eetlepel kokosolie in een ruime soeppan. Fruit hierin de grof gesneden uien samen met de knoflook. Laat dit voor ongeveer 10 min zachtjes glazig worden. Voeg nu de grof gesneden courgette en de broccoliroosjes toe. Breng op smaak met zout en peper en voeg nu ook de 2 liter kippenbouillon toe. Je kan in de soep gerust de steeltjes en de stronk mee koken. Zo kan je dus de hele broccoli gebruiken. Laat dit alles ongeveer 40 min zachtjes koken.
Na 40 minuten pureer je de soep glad met de staafmixer en voegt de 400 ml kokosmelk toe. Dit alles goed roeren en snijd de peterselie fijn en voeg ook deze aan de soep toe.
Eet smakelijk.
