BIETENSOEP MET APPEL
Wat heb je nodig
- 500 gr rode bieten gekookt
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 gesnipperde rode ui
- 350 gr zoete aardappelen, in blokjes
- 1 theelepel komijn
- 1 appel (Goudreinet), in partjes
- 1 laurierblad
- paar takjes verse tijm
- balsamicoazijn
- 600 ml groentebouillon
Hoe maak je het?
Verhit in een soeppan de olijfolie en fruit de ui glazig in ca. 10 minuten. Voeg de zoete aardappel en komijn toe en bak kort mee. Meng er de bieten en appel doorheen en giet de groentebouillon erbij. Voeg het laurierblad toe en naar smaak de tijmblaadjes.
Laat de soep 20 minuten op laag vuur koken. Verwijder het laurierblad en pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Druppel er voor het opdienen wat balsamicoazijn over.
