OMELET WITH HERBS & MUSHROOMS
Wat heb je nodig
- 2 doosjes kastanjechampignons
- 6 middelgrote biologische eieren
- 6 el plantaardige melk ( ik koos voor amandelmelk) ongezoet
- 2 takjes verse basilicum
- 2 takjes verse peterselie
- 100 gram cherry tomaatjes
- 50 gram kokosolie
Hoe maak je het?
Borstel champignons schoon en snijd in plakjes. Klop eieren los met de plantaardie melk, kruiden, zout en peper. Verhit in koekenpan 20 gram kokosolie en bak de champignons 6 min. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.
Meng nu de champignons en de partjes cherry tomaatjes samen met de losgeklopte eieren. Verhit gedeelte van de kokosolie in een koekenpan. Bak achtereenvolgens vier omeletten van eimengsel. Draai de omelet voorzichtig om zodat de andere kant ook goed gebakken wordt. Als je een deksel op de pan doet en deze in zijn geheel omdraait dan kan er nooit iets mis gaan. (hoop ik)
