FRITTATA MET SPINAZIE EN PAPRIKA
Wat heb je nodig
- 4 bio eieren (groot) Code 0
- 4 takjes tijm
- 15 gram bladpeterselie
- 1 rode paprika
- 125 gram kerstomaatjes
- 200 gram bladspinazie
- 2 el kokosolie
- 1 teentje knoflook gehakt
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rits de blaadjes van de tijm en peterselie en hak ze fijn. Snijd de paprika in dunne reepjes en hak de knoflook fijn. Halveer de kerstomaatjes.
Breek de eieren boven een kom en klop ze los met een beetje peper en zout. Hou 1 eetlepel gehakte kruiden achter en meng de rest door de eieren.
Verhit de kokosolie in een koekenpan op matig vuur en fruit de knoflook 2 min. Voeg de helft van de spinazie toe en bak tot het geslonken is. Voeg de andere helft toe en bak tot alles is geslonken. Voeg de tomaatjes en paprika toe en bak een minuutje mee. Doet dit alles in een vuurvaste schaal. Giet het eiermengsel erover en roer heel even door.
Gaar de omelet nog +/- 20 min. in de oven. Zet een groot bord omgekeerd op de schaal en kiep de fritata met schaal en al op het bord. Bestrooi met de achtergehouden kruiden en snijd in punten.
