Selecteer op tag

4.1/5 Waardering (8 beoordelingen)

BIOLOGISCHE ZOETE AARDAPPEL COURGETTE SOEP

  • Klaar in: 45 min
  • Personen: 4
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk

Wat heb je nodig:

  • 2 courgette's
  • 2 uien
  • 1 zoete aardappel
  • 1liter runderbouillon
  • 200 ml kokosmelk
  • zout/peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1/2 bos peterselie (fijn gesneden)
  • kokosolie

Hoe maak je het?

Smelt in een soeppan een eetlepel kokosolie. Fruit hierin de grof gesneden uien en de knoflook. Breng op smaak met wat zout en peper. Let op zet het vuur niet te hoog, want je wil niet dat de knoflook gaat aanbakken. Laat dit alles mooi glazig worden. Ondertussen schil je de zoete aardappel om vervolgens de courgette's samen met de zoete aardappel in grove stukken te snijden. 

Schep deze door het knoflook/uien mengsel samen met de kerriepoeder en laat nog zachtjes 5 min. even mee smoren. Giet nu de liter runderbouillon erop. Dit kan je met vers getrokken bouillon doen of met een bouillon blokje. Mijn bouillonblokjes heb ik altijd van de Ekoplaza.

Laat de soep ongeveer 30 min zachtjes doorkoken. Na 30 min maak je de soep glad met de staafmixer en voeg je de kokosmelk toe. Nu je alles goed door hebt geroerd kan ook de fijn gesneden peterselie erbij.

Heerlijk voor bij de lunch.

PRINT DIT RECEPT

Reacties (1)

  • Postmus

    21 juni 2016 op 17:08 | #

    Kan ik deze soep ook invriezen?

    antwoord

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast