GELE PAPRIKA KERRIE SOEP
Wat heb je nodig
- 1 kg gele paprika's
- 500 gram grof gesneden uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 liter kippenbouillon
- 1 theelepel kurkuma
- 2 theelepels kerriepoeder
- zout en peper
- kokosolie
- bosui voor de garnering
- 200 ml kokosmelk
Hoe maak je het?
Snij de ui in ringen en de knoflook in plakjes.
Snij de paprika's in grove blokjes.
Fruit de ui en knoflook met een beetje kokosolie in een soeppan totdat ze glazig zijn.
Doe de paprika in de pan en bak even mee totdat ze glazig zijn.
Breng ondertussen 2 liter water met de waterkoker aan de kook (bij een kleine waterkoker kun je dit in twee keer doen) en giet in de pan.
Voeg de bouillonblokjes toe, de kerrie en de kurkuma (of gebruik zelf gemaakte bouillon) laat dit 30 min zachtjes pruttelen.
Haal de pan van het vuur, roer de kokosmelk er doorheen en pureer alles fijn met een staafmixer of blender.
Snij de bosui in kleine ringen en serveer bij de soep.
