BANANEN TAART MET VERSE BOSVRUCHTEN
Wat heb je nodig
- 65 gram amandelmeel
- 130 gram biologisch kokosmeel
- 1 theelepel zuiveringszout/baksoda
- 80 gram kokos olie, gesmolten
- 40 gram rauwe honing
- 2 eieren
- 1 theelepel vanille extract
- Voor de garnering:
- 50 gram raw cacao nibs
- verse bosvruchten (1 bakje aardbei, 1 bakje framboos 1 bakje bramen)
- Voor de vulling:
- 4 rijpe bananen
- 160 ml kokosmelk
- 60 gram honing
- 3 eigeel
- 3 eetlelepels kokosolie, gesmolten
- 12 blaadjes gelantine het liefst biologisch
- Voor de kokosslagroom:
- 500 ml kokosmelk
- 2 eetlepels honing
- rasp van 1 limoen
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 175 graden. Neem een springvorm (24cm) en vet deze in. Mix de droge ingrediënten en de natte ingrediënten apart van elkaar en daarna door elkaar in een keukenmachine. Vorm een bal van het deeg (door de gesmolten kokosolie kan het nog behoorlijk vloeibaar zijn) en leg het voor een minuut of 20 in de koelkast. Plaats de bal tussen 2 vellen bakpapier en rol het uit tot het in de bakvorm past (met een klein opstaand randje). Zet nog een minuut of 10 in de koelkast en daarna voor ongeveer 15 minuten in de oven. Laat de bodem goed afkoelen.
Doe de banaan, kokosmelk in en blender en mix het tot een vloeibare substantie. Voeg de honing en eigeel toe en mix het nog even goed door. Doe deze mix in een steelpan en doe de agar agar of gelantine erbij. Breng het mengsel al roerend aan de kook en laat het ongeveer 2 minuten koken. Haal het van het vuur en laat goed afkoelen. Als het nog enigszins vloeibaar is, kan je het op de bodem uitsmeren. Zet het nog minstens een uur in de koelkast om goed koud te laten worden.
Bereiding kokosslagroom:
Zet het pak of blikje kokosmelk minstens een nacht (minimaal 12 uur) in de koelkast. Het water en de room moeten zich gaan scheiden en dat gebeurd alleen als het koud genoeg is. Zet het bij voorkeur achterin de koelkast, daar is het het koudst. Belangrijk: schud het pak niet. Ook niet ‘s ochtends als je het pak uit de koelkast haalt.
Knip het pak open en schep de room eruit en doe dit in een vetvrije kom. Het kokoswater dat je overhoudt kun je weer voor iets anders gebruiken. Doe de honing en de limoenrasp erbij en klop met een mixer tot een mooie gladde en luchtige ‘slagroom’ is geworden.
Smeer de kokosslagroom over de taart en verdeel hierover de verschillende soorten bosvruchten. En strooi de cacao nibs erover. Uiteraard kan je elk soort fruit gebruiken naar keuze.
Dat wordt smullen........
