Eggs Benedict met Zalm
Wat heb je nodig
- 3 middelgrote biologische eieren
- 75 gram ongezouten roomboter
- 1 theelepel franse mosterd
- 2½ eetlepe azijn
- 1 engelse muffin of 1 wit broodje
- 50 gram gerookte zalm in plakjes
- Garnering:
- fijn gesneden bieslook
- spinazie
Hoe maak je het?
Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Split 1 ei en meng de eidooier met 1/5 van de azijn en de mosterd in de keukenmachine tot een gebonden en lichtgekleurde massa.
Meng tijdens het mixen de boter er druppelsgewijs door tot een saus met de dikte van mayonaise. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Breng in een pan een laag van 6 cm water aan de kook. Voeg de rest van de azijn toe. Breek 1 ei boven een kopje. Maak met een lepel een draaikolk in het water en laat het ei in de draaikolk glijden. Pocheer 3 min. Neem met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met het andere ei.
Snijd de muffin of het broodje doormidden en rooster deze heel even. Verdeel een paar blaadjes spinazie samen met de zalm erover. Leg de eieren op de zalm en schep de saus erover. Bestrooi met peper en wat fijn gesneden bieslook.
