AVOCADO TOAST MET CHAMPIGNONS
Wat heb je nodig
- 2 geroosterde boterhammen – eventueel glutenvrij
- 1 avocado
- 200 gr champignons
- sap van een halve citroen
- eetlepel vegan mayo of normale mayo
- 1 lente ui
- zout - peper
- klein teentje knoflook
- 1 el balsamicoazijn
- 1 el ketjap
- optioneel voor erop: verse bieslook en zonnebloempitten
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden en toast de boterhammen tien tot vijftien minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Of gebruik een broodrooster.
Prak ondertussen in een kommetje de avocado. Snijd de lente ui in kleine ringetjes en meng samen met het sap van de halve citroen en de mayo door het avocado mengsel. Breng op smaak met een snuf peper en zeezout.
Ga verder met de champignons. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en snijd de champignons in dunne plakjes. Bak de champignons een minuut of vijf en voeg daarna de knoflook, ketjap en klein scheutje balsamicoazijn toe. Breng op smaak met een snuf zeezout en zwarte peper. Bak de champignons tot al het vocht verdampt is.
Besmeer de toast met avocado en verdeel de gebakken balsamico champignons erover. Garneer met verse fijngehakte bieslook en zonnebloempitten.
