BOEUF BOURGUIGNON
Wat heb je nodig
- 750 g rib-runderlappen
- 2 uien
- 250 g winterpeen
- 3 tenen knoflook
- 750 ml volle rode wijn
- 180 g ontbijtspek aan een stuk
- 70 g tomatenpuree (blikje)
- 1 eetlepel gerookte paprika
- 2 takjes verse tijm
- 2 takjes rozerijn
- 2 gedroogde laurierblaadjes
- 30 g peterselie
- 250 g champignons (bakje)
- 320 g zilveruitjes (potje)
Hoe maak je het?
Snijd de riblappen in stukken van 2 x 2 cm. Snijd de uien in ringen, winterpeen en knoflook in plakjes. Bak het in reepjes gesneden ontbijtspek in een braadpan zonder olie of boter op laag vuur in 10 min. uit. Schep uit de pan. Doe het rundvlees in de pan samen met een flinke scheut olijfolie en bak goudbruin. Doe nu de groenten en champignons in dezelfde pan en bak zachtjes 5 min. mee. Breng op smaak met zout, peper en de gerookte paprika poeder. Voeg de wijn, tomatenpuree, 100 ml groentebouillon toe en breng zachtjes aan de kook.
Bind de tijm, rozemarijn, laurierblaadjes en de helft van de peterselie bij elkaar met een stukje keukentouw. Voeg dit bouquet toe aan het vlees. Laat 2 uur en 30 min met de deksel op de pan zachtjes stoven. Laat de zilveruitjes uitlekken en voeg toe. Laat het vlees en de groenten nog 2 uur zeer zacht sudderen.
Proef of het vlees mals is en breng eventueel op smaak met peper en zout. Snijd de blaadjes van de rest van de peterselie fijn en strooi over de boeuf bourguignon. Lekker met puree.
