Zoete Aardappel Soep met een vleugje Kokos

Verwijder het donkergroene deel van de preien. Was en snijd het lichte deel in ringen. Hak de knoflook fijn. Verhit de kokosolie of olijfolie in een soeppan en bak de prei en knoflook 5 min. op laag vuur.

Schil ondertussen de aardappelen en snijd in stukken van ca. 2 cm. Voeg de aardappel en de groente bouillon toe en breng aan de kook. Kook in ca. 15 min. op matig vuur met de deksel schuin op de pan gaar.

Neem de pan van het vuur en pureer met de staafmixer. Om een nog gladder resultaat te krijgen kan je de soep ook in de blender doen. Dat is mijn favorite manier van een soep blenden. Breng de soep op smaak met peper en zout en voeg als laatst de kokosmelk toe. Bewaar een beetje kokosmelk voor de garnering. 

Eet smakelijk