TOM KHA PHAK - THAI COCONUT SOUP
Wat heb je nodig
- 4 stengels citroengras
- stuk galangawortel (laoswortel) van 2½ cm, in plakjes
- 10 gedroogde limoenblaadjes (van de toko)
- 800 ml kokosmelk (merk Aroy-D) verkrijgbaar o.a bij AH & Jumbo
- 500 ml groentebouillon
- 200 g rijst noedels
- 100 g shiitakes of kastanjechampignons, in plakjes
- 4 el. limoensap
- 4 el. tamari of sojasaus
- 300 g stevige tofu, in kleine blokjes gesneden
- 2 teentje knoflook (fijn gesneden)
- 1 bosje fijn gesneden bosui (voor garnering)
Hoe maak je het?
Snijd de citroengrasstengels in de lengte in, maar laat de basis intact. Kneus de citroengrasstengels en de plakjes galanga met een stamper, zodat ze meer smaak af zullen geven.
Breng in een pan de kokosmelk en de bouillon net aan de kook, met hierin het citroengras, de galanga en de gedroogde limoenblaadjes. Laat de soep op een laag vuur 30 minuten trekken.
Kook intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de plakjes shiitake of kastanjechampignon met 1 eetlepel tamari en de fijn gesneden knoflook lekker bruin. Laat de plakjes uitlekken op een vel keukenpapier.
Schep aan het einde van de kooktijd de vaste bestanddelen met een schuimspaan uit de soep, of zeef de soep boven een andere pan. Roer nu het limoensap door de soep.
Verdeel de mie over vier kommen. Schep hier de kokossoep overheen, gevolgd door de plakjes tofu en de gebakken paddestoelen.
Garneer naar smaak met ringetjes bosui, rode of groene chilipeper, (Thaise) basilicum, partjes limoen, korianderblaadjes en versgemalen zwarte peper.