PREISOEP MET VERSE KRUIDEN
Deze soep met prei en verse kruiden is ontzettend makkelijk en snel klaar. Perfect voor een doordeweekse avond.
Wat heb je nodig
- 1 kg prei, gesneden
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 1 ui, gesnipperd
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 eetlepel kokosolie
- 750 ml kippen of bottenbouillon
- 300 ml kokosmelk
- gemengde kruiden (bijv. peterselie, kervel, munt, basilicum en bieslook), gehakt
Hoe maak je het?
Verhit de kokosolie in een soeppan. Fruit de ui en knoflook zacht.
Roerbak de prei 5 minuten mee. Voeg zout en peper toe, de oregano, en roer 3 minuten. Roer de bouillon erdoor en laat 20 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep mooi glad met een staafmixer. Voeg nu de kokosmelk toe toe en laat nog even 5 min op zachtjes koken. Serveer met de kruiden en druppels mooie olijfolie.
