POMPOENSOEP MET MOSTERD & KOKOS
Wat heb je nodig
- 1 pompoen van ca. 1 kg, schoongemaakt en vruchtvlees in blokjes
- 2 sjalotjes, fijngesnipperd
- 750 ml bio groentebouillon
- 1 eetl mosterd
- 250 ml kokosroom of kokosmelk
- zout/peper
- Klein handje peterselie, kleingesneden
Hoe maak je het?
Kook de pompoen en de sjalotjes gaar in de bouillon (± 15 minuten, proef of test met een vork).
Pureer met de staafmixer of in de blender tot een gladde soep.
Roer de mosterd en de kokosroom/melk erdoor en verdeel over kommetjes. Bestrooi met peterselie en maal er naar smaak peper of nootmuskaat over.
