MAIS SOEP MET PIT
Wat heb je nodig
- 2 preien
- 2 el kokosolie
- 600 gram bio mais uit blik
- 200 ml kokosmelk
- 500 ml groentebouillon
- koriander
- zout / peper naar smaak
- 2 tl sambal oelek
Hoe maak je het?
Was de prei en snijd in ringen. Verhit de kokosolie in een soeppan en fruit de prei samen met de sambal oelak 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de mais, kokosmelk en hete groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat op hoog vuur 3 min. doorkoken.
Snijd de koriander grof, houd een paar takjes achter voor garnering. Neem de pan van het vuur, voeg de gesneden koriander toe en pureer met een staafmixer of in een blender tot een egale soep. Verdeel over de borden en garneer met de achtergehouden koriander. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Heerlijk met nachos en quacamole.
