COURGETTE & SPINAZIE SOEP MET BASILICUM
Wat heb je nodig
- 2 uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 el kokosolie of zonnebloem olie
- 2 courgettes, in blokjes
- 200 g spinazie
- 25g verse basilicum
- 1el citroensap
- versgemalen zwarte peper & zeezout
- 1,25L groente bouillon
Hoe maak je het?
Verhit in een grote pan de kokos olie en fruit hierin de uien 2 minuten zachtjes aan zodat ze glazig worden. Daarna doe je de knoflook erbij en ook deze 2 minuten zachtjes laten mee fruiten.
Courgette blokjes erbij, een minuutje even omscheppen en aanbakken voordat je de groene bouillon erbij doet. Breng dit alles nu aan de kook.
Laat een minuut of 10 pruttelen, tot de courgette zacht is en doe er dan de basilicum erbij. Even doorroeren en dan blenden met de spinazie. De spinazie doe je dus in de blender en daar de soep bovenop. Dit zorgt ervoor dat de soep mooi fel groen wordt. Mocht je geen blender hebben, dan kan het met een staafmixer, haal dan wel de pan van het vuur.
Breng dan op smaak met flink wat peper en evt. beetje zout. Als laatste nog het citroensap erbij. Even proeven of er nog wat extra peper, zout of citroensap doormoet en klaar ben je.
