BROCCOLI MUNT SOEP

Deze makkelijke en gezonde broccoli munt soep staat snel op tafel.

Wat heb je nodig

• 1 teen knoflook (gehakt)
• 2 stengels bleekselderij, in stukjes
• scheut olijfolie/kokosolie
• 400 g grof gesneden broccoli
• 1 liter groentebouillon of kip of runder
• handvol vers gesneden munt
• zout en peper
• muntblaadjes voor garnering

Hoe maak je het?

Bak 1 gehakte teen knoflook en 2 stengels bleekselderij, in stukjes, in 2–3 min. zacht in een wat olijfolie of kokosolie. Voeg 400 g grof gesneden broccoli en 1 liter groentebouillon toe. Kook dit nog 15 min. en pureer de soep dan met een handvol munt met een staafmixer of doe het in een blender.

Voeg zout en peper toe en serveer, gegarneerd met muntblaadjes.