ZOETE AARDAPPELSALADE
Wat heb je nodig
- 1 kilo zoete aardappelen
- 150 gram spekblokjes
- 100 gram hamblokjes
- 4 eetlepels mayonaise ( ik heb hem zelf gemaakt maar de zaanse mayo kan ook)
- 1 bos verse bieslook
- 1 bosje verse peterselie
- 1 klein potje zoetzure augurkjes in stukjes
- 1 eetlepel sap van de zoetzure augurkjes
- 1 grote ui in kleine stukjes gesneden
- zout en peper
- 1 biologische kippenbouillonblokje
Hoe maak je het?
Schil en kook de zoete aardappels in een kippenbouillonblokje in 12 min gaar en laat helemaal afkoelen. Snijd de afgekoelde zoete aardappels in stukjes. Snijd de augurkjes in kleine stukjes mocht je deze in grote stukken gekocht hebben. Bak de spekjes uit en laat deze goed uitlekken op een stukje keukenrol. Schil de ui en snijd deze ook in kleine blokjes.
Doe nu alles in een grote schaal. Meng mayonaise, olijfolie en het sap van de augurken en schenk dit over de aardappelsalade. Snijd de bieslook samen met de peterselie ook heel erg fijn en schep door de salade.
Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Laat het liefst een nachtje afgedekt in de koelkast staan.
