OMELET MET GEBAKKEN CHAMPIGNONS EN UIEN

Zorg dat de kastanje champignons schoon zijn. Ontdoe deze van evt. zand. Daarna verwijder je ongeveer 1 cm van het steeltje. Ik heb ze in 4en gesneden maar je kan ze ook in plakjes snijden. De ui schoon maken en in reepjes snijden.

Bak deze samen met de champignons en de knoflook. Breng dit alles op smaak met zout en peper. Op het laatst voeg je de kerrie en de ketjap toe. Als je dit eerder doet is de kans groot dat het gaat aanbakken.

De omelet maak je door de 3 eieren goed te klutsen met een garde of doe ze in de blender voor 60 sec. Zet een pan op het vuur en doe hierin een beetje kokosolie. Giet hierin het eimengsel en zet het vuur gelijk laag. Voor een mooie omelet heb je ff geduld nodig. Doe de deksel op de pan net zolang tot het mengel begint te stollen. Als de omelet droog is aan de bovenkant, schuif je hem op een deksel en draait hem zo weer om in de pan. Et voilà.

Vul de omelet met het champignons/ui mengsel en doe er evt. nog wat salade tussen.

Zo heb je toch een heerlijke, voedzame lunch.