FLUFFY BLUEBERRY PANCAKES
Wat heb je nodig
- 3 eieren
- 120 ml amandelmelk
- 1 eetlepel honing
- 1/2 eetlepel citroensap
- 1 theelepel vanille extract
- 60 gram kokosmeel
- 65 gram tapiocameel / arrowoot
- 1 theelepel baking soda
- kokosolie
- 75 gram blue berries (blauwe bessen)
- maple siroop voor over de pannenkoekjes
Hoe maak je het?
Doe de eieren in een grote kom. Voeg de amandelmelk, honing, citroensap, en vanille en kluts tot alles goed gemengd is.
In een andere kom meng je het kokosmeel en tapiocameel, en voegt dit vervolgens toe aan de natte ingrediënten onder voortdurend kloppen. Voeg als laatst de baking soda toe samen met de blueberries. Schep het mengsel dan nogmaals heel voorzichtig door.
Vet een grote koekenpan in met kokosolie. Zodra de pan heet is, gebruik dan een eetlepel om voorzichtig de pannenkoeken in de pan te laten glijden. Let op zet het vuur niet te hoog zodat ze gaan verbranden of walmen. Houd dit goed in de gaten.
Zodra er luchtbelletjes beginnen te verschijnen aan het oppervlak van een pannenkoek draai je ze voorzichtig om. De pannenkoek moet 3 tot 4 minuten aan elke kant bakken. Herhaal met de rest van het beslag. Serveer met wat extra blauwe bessen en wat maple sirop of honing.
Geniet van!
