VEGAN PAD THAI
Wat heb je nodig
- 2 courgette
- 2 winterpenen
- 100 g rijst noedels
- 1 citroen
- 3 tenen knoflook
- 8 el olijfolie
- 25 g verse koriander
- 3 el amandelpasta
- 2 el tahin
- 1 el ahornsiroop
- 1 el sojasaus of tamari
- 1 tl cayennepeper
- 75 ml water
- 150 gram kastanje champignons in plakjes
- 1 el sesamzaad
- 30 g ongezouten cashewnoten
- 15 g verse munt
- 150 gram tofu (optioneel)
Hoe maak je het?
Snijd de courgettes met de spiraalsnijder of een scherp mes in reepjes. De zaadlijsten worden niet gebruikt. Schrap de wortels en snijd ook in reepjes. Kook de rijst noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak ondertussen de saus. Pers de citroen en knoflook en doe samen met de olie, koriander, amandelpasta, tahin, ahornsiroop, sojasaus en cayennepeper in de blender. Voeg het water toe en pureer tot een gladde saus.
Snijd nu de champignons in dunne plakjes en bak deze in olijfolie met een scheutje sojasaus. Mocht je tofu aan dit gerecht willen toevoegen, bak deze dan nu mee.
Voeg nu de wortel, courgette, en als laatste de gekookte noedels toe. Roerbak dit alles op hoog vuur een paar minuten.
Doe alles in een grote kom en schenk de dressing erover. Snijd de blaadjes van de munt fijn. Meng alles door elkaar en bestrooi met de munt, het sesamzaad en de cashewnoten.
