STAMPPOTJE VAN RAUWE ANDIJVE MET BLOEMKOOL & KNOLSELDERIJ EN KROKANT GEBAKKEN KNOFLOOK SPEKJES.
Wat heb je nodig
- 1 knolselderij
- 1 bloemkool
- 500 gram gesneden andijvie
- 1 rode ui
- zout/peper
- nootmuskaat
- 2 liter runderbouillon
- 1 eetlepel franse mosterd
- 1 flinke scheut olijfolie
- 200 gram spekblokjes
- 2 teentjes knoflook
Hoe maak je het?
Schil de knolselderij en snijd hem vervolgens in grove stukken. De bloemkool ontdoen van de groene bladeren en deze kan je met stronk en al klein snijden.
Doe de knolselderij en bloemkool in een grote pan met 2 liter runderbouillon. Zodra deze kookt laat je het ongeveer 20 min zachtjes doorkoken. Na 20 min giet je het vocht af en laat het een paar minuten goed uitdampen zonder deksel.
Gebruik nu een pureestamper of staafmixer om van de knolselderij en bloemkool een mooie gladde puree te maken. Breng deze op smaak met zout en vers gemalen zwarte peper.
Doe nu de gesneden andijvie en het fijn gesneden rode uitje erbij. Schep deze er voorzichtig door. Hier voeg je een flinke scheut olijfolie door en de mosterd en de nootmuskaat.
Bak in een andere pan de spekblokjes mooi krokant. Zodra deze goed bruin beginnen te worden voeg je deze verse fijn gesneden knoflook toe.
Serveer het stamppotje met de krokant gebakken knoflook spekjes.
Eet smakelijk!