STAMPPOT RAUWE ANDIJVIE MET ZOETE AARDAPPEL EN PASTINAAK
Mijn lievelingsgerecht! Het is er weer tijd voor nu het weer kouder gaat worden en het eerder donker wordt buiten. Deze stamppot is makkelijk en snel te maken, zodat je binnnen no-time een gezonde maaltijd op tafel hebt staan.
Wat heb je nodig
- 500 gram zoete aardappelen
- 3 pastinaken
- 500 gram fijn gesneden andijvie
- 250 gram biologische spekblokjes
- 4 runderworstjes
- zout /peper
- 1 eetlepel milde dijon mosterd
- klein scheutje appelazijn
- 1 fijn gesneden ui
- kokosolie
- 1 kippenbouillonblokje
Hoe maak je het?
Schil de zoete aardappelen en de pastinaak. Snijd in grove stukken en kook deze na het wassen in een kippenbouillonblokje gaar in 15 min.
Bak ondertussen de spekblokjes uit en bak de runderworstjes. Giet de zoeteaardappelen en de pastinaak af en maak er met een stamper puree van. Schep nu voorzichtig de rauwe andijve erdoor. Breng op smaak met wat zout, peper, eetlepel dijon mosterd, ui en een klein scheutje appelazijn. Als laatst schep je de helft van de gebakkenspekjes erdoor samen met het spekvet.
Serveer met de overgebleven spekjes en een runderworstje per persoon.
Smakelijke voorzetting....
