RATATOUILLE MET GEBAKKEN MAKREELFILET
Wat heb je nodig
- Voor de ratatouille
- 2 aubergine's
- 1 ui
- 1 teentje knoflook (of 2)
- 1 courgette
- 2 rode paprika's
- 1 fles tomaten pasata (biologisch)
- 1 blikje tomatenpuree
- tijm
- honing
- parmezaanse kaas
- zout/peper
- Voor de vis:
- 4 makreel filets
- 1 ui
- 1 potjes kappertjes
- 1 citroen
- 1 bosje peterselie
Hoe maak je het?
Begin met het maken van de Ratatouille.
Snijd de groenten in blokjes en zet de ui en de knoflook aan in kokosolie.
Bak vervolgens de aubergine mee totdat het goed gebakken is.
Voeg de courgette toe en iets later ook de paprika.
Als alles goed gebakken is kunnen de tomaten erbij samen met het tijm, de honing en het citroensap. Laat het iets inkoken en breng op smaak met zout en peper.
Fileer vervolgens de makrelen, of je kan dit laten doen door de visboer natuurlijk. (dat heb ik overigens gedaan)
Snij de ui en bak deze aan in kokosolie. Rasp de schil van de citroen en knijp de citroen uit over de uiten. Laat het vocht een beetje verdampen.
Snijd de kappertjes en voeg deze toe samen met het citroenrasp. Laat vervolgens het sap een beetje afkoelen.
Bak de makreelfilet en leg de filets op het bord.
Doe het bakvocht van de vis bij de kappertjes. Voeg als laatste de peterselie toe en schep dit over de makreel.
Serveer de ratatouille met wat geraspte parmezaan en leg de makreel ernaast met een partje citroen.
