PESTO PASTA MET COURGETTE, DOPERWTEN & MUNT
Wat heb je nodig
- 150 g penne pasta
- 1 teen knoflook
- 1 courgette
- verse munt
- 2 el traditionele olijfolie
- 200 g diepvries tuinerwten
- Voor de pesto:
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 30 g verse basilicum
- 2 el geroosterde pijnboompitten
- 1 teen knoflook
- 1 mespunt zout
- 75 ml extra vergine olijfolie
Hoe maak je het?
Eerst beginnen we met de pesto:
Rasp de Parmezaanse kaas. Haal de blaadjes basilicum van de takjes. Doe de pijnboompitten, knoflook, mespunt zout, het basilicum en de olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot pesto. Breng op smaak met peper.
Dan nu de pasta:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd de courgette in partjes en de knoflook fijn. Snijd de blaadjes munt fijn.
Verhit de olie in een koekenpan. Bak de knoflook en courgette 3 min. Voeg de doperwten toe en bak nog 4 min. Giet de pasta af en schep door de groenten. Voeg de pesto, fijngesneden blaadjes munt en peper naar smaak toe.
Serveer evt. met extra parmezaanse kaas.
Wil je dit recept vegan maken gebruik dan edelgistvlokken in de pesto ipv parmezaanse kaas.
