MEXICAANSE GEPOFTE ZOETE AARDAPPEL
Wat heb je nodig
- 2 grote zoete aardappels
- 75 gr maïskorrels
- 75 gr kidneybonen
- 2 tomaten
- 0,5 rode ui
- 1 avocado
- 0,5 tl gemalen komijnzaad
- 0,5 tl gerookte paprikapoeder
- zout & peper
- 0,5 el limoensap
- 2 el olijfolie
- 75 ml zure room
- koriander
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de zoete aardappels en droog af met een schone theedoek. Prik er gaatjes in met een vork en besprenkel met 3 el olijfolie. Smeer goed in zodat de hele schil is bedekt met een dun laagje olie. Pak iedere aardappel apart in met aluminiumfolie. Zorg ervoor dat de glimmende kant van de folie naar binnen wijst en de matte kant naar de buitenkant. Op deze manier houdt de folie de warmte binnen en garen de aardappelen sneller. Leg op een bakplaat in de oven en laat in 30 – 45 minuten zacht worden, afhankelijk van de grootte.
Snipper de ui en snijd de tomaten fijn. Hak de koriander grof. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng in een kom de ui met de tomaten, koriander, mais, kidneybonen, avocado, komijnzaad, paprikapoeder, zout, het limoensap en 1 el olijfolie.
Haal de aardappelen uit de oven en pak uit. Vouw de folie om zodat de aardappel erin kan blijven liggen. Snijd open en vul met het groentemengsel, maak af met een lepel zure room. Garneer met koriander.
